Jednotlivé druhy kávy: jaké jsou a jaké jsou

Na pultech většiny obchodů najdeme malý výběr stejného druhu kávových směsí od jednoho nebo více výrobců. Kávoví fajnšmekři však dokážou rozeznat ty nejjemnější odstíny v paletě chutí a vůní svého oblíbeného nápoje. A musíte hledat opravdu kvalitní směsi jemné Arabiky a husté Robusty. Ale existují také jednotlivé druhy kávy s překvapivě jemnou nebo bohatou kompozicí. Mohou být použity ve směsích, ale jednodruhové odrůdy s jedinečnými chuťovými kvalitami jsou stále preferovány, aby byly konzumovány odděleně, aby byly plně oceněny.

Jak se objevila monovarieta

Dnes se na světě pěstuje asi 3 odrůd kávy, které rostou na cca 10 druzích kávovníků. Ale všichni jsou dědici, kříženci nebo mutanti pocházející z několika druhů:

• arabica;
• robustní;
• knihovníci;
• vyniká;
• stenofilové

Zároveň je excels považován za poddruh liberiky s krásnou vůní, ale slabě výraznými chuťovými vlastnostmi. Tyto dva poddruhy se nejčastěji používají pro hybridizaci a při tvorbě směsí.

Robusta má výraznou hořkou chuť a obsahuje hodně kofeinu, takže se v čisté formě prakticky nepoužívá. Různé poddruhy Arabiky, včetně hybridů s Robustou a krajovými odrůdami, tvoří celou gastronomickou rozmanitost světového trhu s kávou.

Káva podle země původu

Stejný druh kávy může mít různé chuťové vlastnosti v závislosti na zemi růstu.

Střední Amerika

Káva z této oblasti má často citrusové tóny a jemnou oříškovou chuť. Kolumbie produkuje asi 15 % světové kávy. Pěstuje se zde nejkvalitnější Arabica různých velikostí.

• Supremo – největší zrna s bohatou sametovou chutí.
• Extra – podobná chuť s o něco menší zrnitostí.
• Exelso je mixem prvních dvou odrůd.
• Známá je také odrůda Pico s jedinečnými tóny jehličnanů.

Guatemala je dalším výrobcem vysoce kvalitní Arabiky. Vysokohorské odrůdy mají kyselou chuť a obilí s lehkou dochutí a mírnou kyselostí se sklízí z plantáží na pobřeží oceánu.

Kostarika je známá kávou s malým obsahem kofeinu, jemnou oříškovou chutí a výraznou kyselostí.

Jamaica. Káva z této země má dlouhý marketingový kanál, který pokrývá nejen drahé, ale i relativně levné kávy. Jen ty drahé je třeba brát, například legendární Blue Mountain s neobvyklou kombinací sladkosti, hořkosti a kyselosti i vůní, které jí dodává skladování v dubových sudech.

Střední východ

Nejznámější odrůda z území Arabského poloostrova pochází z Jemenu - Arabien Mokha. Pamatuje se na ušlechtilé odstíny vína a čokolády, vyrábí se v malém množství, takže se prakticky nevyváží. Dostupnější jsou odrůdy Matari, Sharki, Sanani.

Afrika

Většina odrůd z afrických zemí má bohatou paletu květinových a ovocných vůní a vysokou kyselost.

V nejlepších odrůdách etiopské kávy (Harrar) je také patrná lehká přítomnost vína, která je v závislosti na terroir doplněna kořenitými a květinovými odstíny a kyselinkou.

V Tanzanii se plantáže nacházejí vysoko nad hladinou moře, fazole tam nesou směs ovocných a květinových tónů, které po vychladnutí tvoří hmatatelnou chuť jasmínu.

Na území Zambie a Zimbabwe se pěstují vysoce kvalitní odrůdy Zambia AA Lupili a Zimbabwe AA Salimba. Ale jsou zřídka k dispozici na prodej kvůli nízké nabídce.

Cenově dostupnější keňská káva s pikantními citrusovo-bobulovými aromaty a v některých případech příjemnou aureolou kvalitního tabáku.

Asijská káva

Výrazně se liší v závislosti na oblasti růstu – od Indie po Indonésii má mnoho odrůd výrazné dřevité, zemité a vinné tóny.

Indonéská Arabica je považována za jednu z nejlepších na světě. V těchto odrůdách není žádná kyselost, ale v závislosti na konkrétním ostrově mají fazole jedinečnou vlastnost - "kouř" ostrova Jáva a pepř ostrova Bali.

Káva z Havajských ostrovů má nádherné a přetrvávající aroma, které skvěle doplňuje bohatou sladkou chuť s mírnou kyselostí.

V Indii je zajímavá odrůda Arabica Mysore s jemnou, ale dosti rozmanitou chutí.

Druh pražení také ovlivňuje organoleptické vlastnosti. Výběrem kvalitního produktu od COFFEE AGENT, včetně vzácných odrůd kávy, si můžete objednat pražení podle své chuti:

• světlo;
• průměrný;
• tmavší než průměr;
• tmavý;
• velmi tmavé

Světlé verze si obvykle zachovávají kyselost a ovocně-květinové aroma, ale tmavé pražení dává hořkější a bohatší chuť s ořechovými, kouřovými, karamelovými tóny.